ソリャンカ

ロシアの南、ジョージア地方を起源とするピクルスやケイパーの入ったスパイシーなスープです。

<< 材料（4人分） >>

＊肉…煮込んだ肉、ハム、ウインナー、子羊肉、タン、腎臓　など
＊ハーブ…ローリエ、フェンネル、ディル、マジョラム、パセリ　など

<< 作り方 >>

1. 玉ねぎをみじん切りにし、ブイヨンを少しずつ注ぎながら軽く炒め、バターを加えて火を弱める、
2. きゅうりのピクルスの皮を薄くむき、2つに割って薄切りにする。マッシュルームも薄切りにする。
3. 肉（肉製品）を角切りにしたものと①の玉ねぎを鍋に入れ、ブイヨンを注ぎ、ケイパー、オリーブ、ハーブ、きゅうりのピクルス、マッシュルーム、トマトピューレを入れて5~10分煮る。輪切りのトマトを加えてもよい。
4. 塩、黒コショウで味を調えて器に注ぎ、サワークリーム、みじん切りのパセリまたはフェンネル、レモンの薄切りを載せる。