ソリャンカ

ロシアの南、ジョージア地方を起源とするピクルスやケイパーの入ったスパイシーなスープです。

<< 材料(4人分) >>


玉ねぎ
マッシュルーム
ブイヨン
ハーブ

黒コショウ
きゅうりのピクルス
ケイパー
オリーブ
バター
トマトピューレ
サワークリーム
レモン
300 g
2 個
8 ~ 10 個
3 カップ
適量
少々
少々
小 4 本
10 粒
8 粒
大さじ 1
大さじ 2
80 g
1 / 4 個

*肉…煮込んだ肉、ハム、ウインナー、子羊肉、タン、腎臓 など
*ハーブ…ローリエ、フェンネル、ディル、マジョラム、パセリ など

<< 作り方 >>

1. 玉ねぎをみじん切りにし、ブイヨンを少しずつ注ぎながら軽く炒め、バターを加えて火を弱める、
2. きゅうりのピクルスの皮を薄くむき、2つに割って薄切りにする。マッシュルームも薄切りにする。
3. 肉(肉製品)を角切りにしたものと①の玉ねぎを鍋に入れ、ブイヨンを注ぎ、ケイパー、オリーブ、ハーブ、きゅうりのピクルス、マッシュルーム、トマトピューレを入れて5~10分煮る。輪切りのトマトを加えてもよい。
4. 塩、黒コショウで味を調えて器に注ぎ、サワークリーム、みじん切りのパセリまたはフェンネル、レモンの薄切りを載せる。